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第17章 荠菜猪肉馅饺子（第2页）

如今荠菜大多都老了。

五个人合力才挖了半背篓相对较嫩的荠菜，然后众人开始采艾蒿，当太阳升起来时，娘五个采了一大把艾蒿，就嘻嘻哈哈地往回返了。

“娘，今天中午咱们还吃荠菜猪肉馅的饺子好不好？”

林晓染非常好脾气地笑道：“行，四宝爱吃咱们就包饺子。”

“噢，今天又吃饺子喽！”四个崽崽一起欢呼。

有饺子在前面勾引着，五个人下山的路快了好多。

回到家里，林晓染发现苏钰和白梅花还没有起来，各自在自己房间里安睡。

都卯时正（早晨六点）了，还在睡懒觉，都不如崽崽们勤奋。

林晓染不管他们，直接去厨房摘菜洗肉开始剁饺子馅。

荠菜猪肉馅的饺子好不好吃关键就在调馅。

猪肉最好是选用三分肥七分瘦的猪后鞧肉，将猪肉洗净去皮，切成小块，然后剁成饺子馅。

往肉馅中打入一颗鸡蛋，然后加入食盐，鸡精，花椒粉，生抽，耗油，少量胡椒粉调味。

然后加入葱姜水，沿着一个方向搅打，直到肉馅将葱姜水全部吸收变得鲜嫩多汁就好了。

最后加入葱花和姜末，泼入热油激发出香味即可。

然后林晓染舀出两碗白面开始和面。

饺子是用冷水和面的，夏天面和得硬一点就好。

和好面放在一旁醒着。

林晓染开始烧水，水开加入一小勺食盐和豆油，将摘好洗净的荠菜放入开水中焯烫，荠菜生的就能吃，所以只要焯水二十秒即可。

水中加入油盐是让荠菜的颜色更加翠绿好看，同时去除苦味和草酸，也能锁住营养不流失。